老茶與新茶的問題※
2014-03-06 19:52:08

老茶

 

 

古樹生茶~新茶

 

老茶、新茶取捨

  茶友們經常討論老茶與新茶差別;普洱茶具有越存越香的特點、茶品隨時間展現各種迷人多變的風采,加上藏家陳放後再次面對茶品感受變化的期望,更使品老茶成為極高的享受。老茶又可概分為遠年、號級、印級等,遠年茶約100年,如朝廷貢茶;號級約為50~60年,屬於1949年前的產品;印級則是佛海茶廠重新開張,1952年開始產製的茶品。老茶除了遠年茶之外,大多數都有經過入倉高溫高濕環境的過程,因此不能作為所有老茶陳放後轉化結果的推論。即使如此,好普洱越陳越香的道理是不變的。

 

 新製茶品方面,部分茶友認為生茶應陳放10年左右才適飲,熟茶則需一、二年。這樣的觀點也未必是正確的。生茶陳放10年是要後發酵達成口感與湯色接近熟茶,是以熟茶為要求的標準;實際上生、熟茶的特色是有很大的不同。新製的生熟茶,並非一定要經過數年的後發酵才能品飲,最關鍵的原料是否為優質毛茶,優質原料製成的生茶,剛做好即可品飲,並可享受到如同高山茶濃厚的山頭氣;且陳放一年即有轉化;新製的熟茶依廠家製程有不同程度的堆味,但優質茶品陳放二、三個月即可得到很好的口感,甚至發酵技術精良的熟茶剛出廠兩個月,即可品飲到陳茶味。